Introduzione
• La figura dovrà essere in grado di gestire autonomamente la partita assegnata (antipasti o primi
piatti o secondi piatti)
Descrizione della mission
• Padronanza e gestione professionale della propria postazione
• Mantenimento di alti standard di organizzazione e pulizia della cucina, la dispensa e le
attrezzature in dotazione
• Capacità di guidare il lavoro della brigata con doti comunicative appropriate
• Selezionare la qualità delle materie prime gestendo in modo appropriato le scorte della
dispensa
• Curare la guarnizione e la mise en place delle portate in uscita dalla cucina
• Vigilanza sul rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare, segnalando eventuali
rischi
• Capacità di collaborazione con gli altri membri della brigata
• Preparazione della linea in completa autonomia
• Controllo degli ordini e della qualità delle materie prime consegnate in collaborazione con lo
Chef
• Ricerca e sperimentazione di nuovi ingredienti e tecniche di preparazione
• Confronto con lo Chef nell’elaborazione e sperimentazione dei vari menu

Profilo
• Esperienza comprovata
• Ottime doti di precisione e organizzazione
• Conoscenza approfondita delle principali tecniche (taglio, cottura, preparazioni) e delle materie
prime
• Passione, creatività e dedizione al lavoro
• Puntualità e pulizia
• Flessibilità oraria
• Capacità di lavorare sotto pressione e gestione dello stress
• Diploma di scuola media superiore (settore alberghiero)